Щи по-волжски

800 г мяса; 5 картофелин; 0,5 кг капусты; 3 бульонных кубика со вкусом курицы; 2 луковицы; 2 моркови; 150 г томатной пасты; зелень, соль по вкусу; раст. масло для жаренья.

Картофель нарезать кубиками, лук - мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Лук с морковью обжарить в раст. масле, добавить томатную пасту и 100 мл воды, протушить.
Мясо залить 2 л воды, довести до кипения, воду слить.
Затем мясо опять залить 3,5 л воды, довести до кипения, варить 1,5 часа, затем вынуть из бульона, нарезать кусками, вернуть в бульон. Так же добавить картофель, капусту, бульонные кубики, через 10 мин - зажарку. Посолить, посыпать рубленной зеленью и довести щи до готовности.

Кислые щи из капусты со свининой

Я изменила традиционный рецепт,добавив в суп яблоки, сельдерей и сладкий перец. Они придали щам интересный аромат и нежный, сладковаты привкус, который смягчил кислоту квашенной капусты.

Ингредиенты:
500 г свиных ребрышек
400 г квашеной капусты
2 картофелины   
1 морковка
1 красная луковица
1/2 красного сладкого перца
кусочек корня сельдерея
1 кислое твердое яблоко
100 мл томатного сока
несколько веточек петрушки
лавровый лист
душистый перец
молотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри. Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1-2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.
Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45-60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.

Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.

На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.

Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками (помним же про эксперимент, да?), добавить в бульон и варить почти до готовности.

В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.

Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kis … ninoi.html